大豆蛋白产品种类及原料加工

大豆蛋白产品有两种:大豆蛋白粉和有质感大豆蛋白。

大豆蛋白粉产品是以大豆为原料，通过脱脂、去除或部分去除碳水化合物而获得的富含大豆蛋白的产品。根据蛋白质含量的不同，可分为三种:(1)大豆蛋白粉(大豆粉)，蛋白质含量50-65%(干基米);(2)大豆浓缩蛋白(大豆浓缩蛋白)，商品名如Solcon、康途网汤臣百健蛋白粉和健康易生大豆高降钙素粉，蛋白质含量65-90%(干基)。从大豆浓缩蛋白经物理改性而获得的具有乳化和胶凝功能的产品称为功能性大豆浓缩蛋白(Solcon S)，商品名称为Solcon S。(3)大豆分离蛋白(大豆分离蛋白)，商品名称如Solpro，蛋白质含量超过90%(干碱基计)。

有组织大豆蛋白是通过挤压蒸煮工艺从粉末状大豆蛋白产品中获得的具有类似肉类组织结构的产品。根据蛋白质含量的不同，可分为两种:(1)有组织的大豆蛋白粉，含有50-65%的蛋白质(干基)，商品如Soytex，(2)有组织的大豆蛋白浓缩物，英文名有组织的大豆蛋白浓缩物，商品名如康泰蛋白质含量70%(干基计)。

原料加工

我们接触到的商业大豆蛋白产品大多为脱脂大豆蛋白产品，主要原料来源为低温脱脂豆粕。低温脱脂豆粕的处理方法有两种:一种是亚临界低温提取丁烷，另一种是6号溶剂(A、B圆筒或闪蒸)低温浸出。脱脂豆粕经低温浸出后蛋白质含量可达50%以上。