“黄金增长。”神奇的大豆

大豆是中国的主要作物之一，因为它兼有食用油脂资源和食用蛋白质资源的特点，营养价值很高。大豆蛋白是自然界中含量最多的蛋白质，其氨基酸组成与人体内必需氨基酸相似，还富含钙、磷、铁、低聚糖和各种维生素。被称为“种金”。工业化大豆蛋白产品包括大豆蛋白粉(SF)、大豆浓缩蛋白(SPC)、大豆分离蛋白(SPI)和大豆组织蛋白(TSP)。

FAO/WHO(1985)人体实验结果表明，大豆蛋白的必需氨基酸组成更适合人体需要，两岁以上人群的大豆蛋白生理效价为100。大豆蛋白质含量高，几乎是肉、蛋和鱼的两倍。而且大豆中所含的蛋白质含有足够的“必需氨基酸”和完整的成分，属于“优质蛋白质”。蛋白质需求因年龄、性别、体重、工作等而异。为了指导人们的饮食，世界各国都根据本国的实际情况制定了“每日膳食营养素推荐量”(recommended daily Dietary nutrition Allowance, RDA)。1999年，美国食品和药物管理局(FDA)表示，每天摄入25克大豆蛋白与降低心脑血管疾病的风险有关。