豌豆的食用价值

新鲜的茎、豆荚和青豆都是淡季蔬菜。干豌豆精磨时，选用光滑圆形的豌豆为原料，将豌豆的种皮、子叶和胚芽通过特殊的机器组合技术分离，然后将这三部分分别研磨得到食品纤维粉、子叶粉和胚芽粉。从种皮中部分研磨而成的食用纤维粉，可作为面包或营养食品的食用纤维添加剂，改善食物膨化，促进人体消化功能。子叶粉和胚芽粉被广泛用于制作婴儿食品、保健食品和风味食品。它们都是天然乳化剂和赖氨酸增强剂。此外，干豌豆还可以提取豌豆浓缩蛋白，豌豆蛋白粉可以作为面包等食物的增强剂，提高其蛋白质含量和原料价格，还可以用来制作粉丝和豌豆苗。青豌豆和豆荚豌豆的加工可分为罐装、脱水和冷冻。其中，冻青豌豆和食用豌豆是欧美和东南亚地区普遍食用的豆类和蔬菜。豌豆小食品生产豌豆黄、豌豆饼食品，特点是香甜可口，健脾养胃，解热解毒。豌豆食物具有清热解毒利尿的功效，尤其对糖尿病患者和产后乳汁有奇特的功效。它还可以制作油炸零食。

营养价值方面，豌豆具有比较全面均衡的营养。豌豆种子由种皮、子叶和胚组成。干豌豆子叶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养物质分别占籽粒中这些营养物质总量的96%、77%和89%。虽然胚中含有蛋白质和矿物质元素，但在籽粒中的比例很小。种皮含有种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，包括高含量的钙和磷。据报道，豌豆蛋白的BV为48% ~ 64%，效率比(PER)为0.6 ~ 1.2，高于大豆。豌豆蛋白营养价值不能充分发挥的原因是其消化率较差。