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豌豆知识普及
豌豆(学名:Pisum sativum L.)，豆科一年生攀缘草本植物，高0.5-2米。全株呈绿色，光滑无毛，被乳脂覆盖。叶具4-6小叶，托叶心形，下缘细齿。传单卵圆形;在叶腋的花单生或数个在总状花序中排列;花萼钟状，裂片披针形;花冠的颜色不同，取决于物种，但主要是白色和紫色。子房无毛，花柱平。豆荚膨大，长圆形;种子圆形，蓝绿色，干燥时变黄。花期6 - 7月，结果期7 - 9月。
2022-12-06
“黄金增长。”神奇的大豆
大豆是中国的主要作物之一，因为它兼有食用油脂资源和食用蛋白质资源的特点，营养价值很高。大豆蛋白是自然界中含量最多的蛋白质，其氨基酸组成与人体内必需氨基酸相似，还富含钙、磷、铁、低聚糖和各种维生素。被称为“种金”。工业化大豆蛋白产品包括大豆蛋白粉(SF)、大豆浓缩蛋白(SPC)、大豆分离蛋白(SPI)和大豆组织蛋白(TSP)。
大豆蛋白生活小贴士
大豆蛋白也有缺点，怕热，味道有点怪。食用温度大豆蛋白最好不要用沸水，100℃的沸水会破坏大豆蛋白的结构，会降低营养价值。同时，大豆蛋白中含有大豆异黄酮等物质，使大豆蛋白具有一定的气味。
大豆蛋白产品种类及原料加工
我们接触到的商业大豆蛋白产品大多为脱脂大豆蛋白产品，主要原料来源为低温脱脂豆粕。低温脱脂豆粕的处理方法有两种:一种是亚临界低温提取丁烷，另一种是6号溶剂(A、B圆筒或闪蒸)低温浸出。脱脂豆粕经低温浸出后蛋白质含量可达50%以上。
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